全部分类/
健康家庭/
食品与生活

食品与生活

2026年07期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

扫码免费借阅

目录

快速导航

刊首语 | 旧味与新章

刊首语 | 旧味与新章

盛夏7月，一年过半。临近下班，刚要揉一下被空调冷气吹得不舒服的肩膀，见到对面的“00后”又一杯冰咖啡下肚，说着晚上要和朋友们吃火锅，然后手机一拿，一身T恤短裤就冲出了办公室。不由得感叹，年轻真好呀，什么“中登”“老登”的，反正人生都在过半的路上了。所以，念旧似乎可以被原谅呢。就如忆江南，浙江嵊州城里，有一位母亲用传统方式以黄酒制作各式糟货，她反复蒸制的一碗经典老菜白鲞扣鸡不仅体面了过去，也
热点 | 热点

热点 | 热点

市场监管总局发布网络餐饮专项抽检结果：不合格率 2.3%，总体状况良好近期，市场监管总局开展网络餐饮专项抽检，对销售量大、覆盖面广、代表性强的菜肴类、小吃快餐类、主食类、饮品类、甜品类、烧烤类、火锅类7大类网络餐饮食品和相关食材开展抽检，全链条排查网络餐饮食品风险。本次专项抽检采取线上、线下相结合的方式开展。线上覆盖美团、淘宝、京东等14个网络平台，线下覆盖北京、上海、广州等24个大中
热点 | 故乡的老菜

热点 | 故乡的老菜

执行 | 何菲尘世中的人，胃最实诚，喜欢能暖了五脏六腑的老味道。有时候，漂亮饭取悦的是眼睛，是相机，是朋友圈里的点赞；而老菜取悦的是胃，是身体，是那个最诚实的自己。
热点 | 为什么老菜比漂亮饭有“食力”

热点 | 为什么老菜比漂亮饭有“食力”

上周末，我被朋友拉去了一家新开的网红餐厅。说实话，我已经很久不去这种地方了。但朋友兴致勃勃：“现在这家特别火，不预约根本排不上，菜做得跟画一样，拍照发朋友圈绝对好看。” 餐厅的装修是当下流行的侘寂风，灰扑扑的墙面，刻意做旧的桌椅，灯光昏暗得像是在拍文艺片。菜单上的菜名一个比一个诗意——“云雾”“森林深处”“秋天的第一片落叶”……每道菜端上来，确实漂亮——虾球卧在干冰营造的烟雾中，菌菇们被摆成了微
品味 | “南中国”式的电影、美食与相思

品味 | “南中国”式的电影、美食与相思

中国作家协会会员，擅以凝练流丽的笔触写城市文化、两性情感、行旅美食等。那天独自看了电影《给阿嬷的情书》（潮汕方言版）。看完，买了杯油柑乌龙茶。我觉得，《给阿嬷的情书》是潮汕、闽南侨乡的集体记忆。一场过番，半生等待；一纸侨批，一世乡愁。影片打动人的是爱情，是亲情，是潮汕人的情义，是克制又深厚的原乡味：江海万里，心中念你，便不觉遥远。藏在故事里的，还有一份并未宣之于口的家国情怀。而这一
品味 | 椰风蕉雨肉骨茶

品味 | 椰风蕉雨肉骨茶

中国作家协会会员，文坛好吃分子。马来西亚“阿喜肉骨茶”店堂内的宣传画上周我去新加坡参加一个城际论坛。活动由《联合早报》集团主办，在新加坡、马来西亚的吉隆坡、中国的台北和上海4个城市中各选1人，围绕城市发展和人文历史记忆进行畅谈。我讲的主题是“上海城市焕新面临的机遇和困惑”。当天，500个座位挤得满满当当，现场气氛也十分活跃，即使到了下午还保持了80%的上座率，而且各方互动相
品味 | 冠生园曾有家饮食部

品味 | 冠生园曾有家饮食部

助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。 20世纪30年代的冠生园南京路总店，“冠生园饮食部”的旗帜清晰可见（图片源自网络）今日大型商超里配饮食区域不算什么稀罕事，宜家的热狗和肉丸、山姆的汉堡和披萨，都在社交媒体上掀起过热潮。但放在百年前的民国时期，敢在自家零售店铺里经营餐饮的商家可谓屈指可数，其中便有一家是冠生园。《申报》上可查的关于冠生园饮食部的最早记载, 可追溯至
品味 | “江阴才子”刘半农能来相共喝杯茶

品味 | “江阴才子”刘半农能来相共喝杯茶

海派作家，书法篆刻家，中国作家协会会员，上海作家协会理事，中国书法家协会会员，上海书法家协会常务理事。刘半农题 “半农杂文” 民国文人刘半农先生，是诗人、小说家，也是著名的语言学家。虽然著述颇多，但他最为人们所记的，大致有三件事。一是他投身新文化运动，参与《新青年》编辑时，与钱玄同两人自演“双簧”，让钱玄同假扮保守派“王敬轩”，写信至编辑部，反对新文化，然后刘半农再作为文学革命派
品味 | 从胡同小吃到国宴北京自有鲜亮厚重的饮食底蕴

品味 | 从胡同小吃到国宴北京自有鲜亮厚重的饮食底蕴

五月的北京，迎来了特朗普访华。世人热议中美风云之际，两桩和吃食相关的事情也耐人寻味。一桩，是人民大会堂国宴正式亮相——北京烤鸭、生煎包、芥末三文鱼、海螺酥等菜式融贯中西，清雅端方。这位素来滴酒不沾的美国总统，还破例浅酌了一口国产起泡酒。另一桩，是在南锣鼓巷里，英伟达创始人黄仁勋立于胡同面馆门前，手捧粗瓷大碗，畅快享用炸酱面，路人还热情递上豆汁，邀这位硅谷大佬体验地道京味儿。世人牵挂天下大事，终
安全 | 市民“掌镜”探食安共见也是共建

安全 | 市民“掌镜”探食安共见也是共建

这个7月，从外卖餐盒上的食安封签是否合规，到一捆青菜能否追溯来处，从实时运转的智慧监管大屏关联着多少操作与数据，到突击检查的一线执法现场……这些关乎食品安全的全链条上的各个细节，都正在被一群热心市民装进取景框。 6月初，上海市食品药品安全委员会办公室主办，上海市市场监督管理局、上海市农业农村委员会、上海海关协同联动，创新推出2026年“沪尚食安”食品安全观察官活动，面向全社会招募“食品安
安全 | 肠球菌隐藏在肠道里的“双面菌”

安全 | 肠球菌隐藏在肠道里的“双面菌”

提到肠道里的细菌，大家常想到益生菌，却很少听说肠球菌。其实，肠球菌是常见的肠道内“居民”，但它属于条件致病菌——平时安分守己，可一旦人体免疫力下降或肠道环境失衡，就会“翻脸”伤人，尤其对老人、儿童和住院患者危害明显，需要引起我们的警惕。肠球菌广泛存在于人体肠道、口腔，也能在土壤、水源和食物中找到，其中粪肠球菌和屎肠球菌是最常见的两种。正常情况下，它与肠道内的有益菌相互制约，维持菌群平衡，不
安全 | 运动补剂不踩坑科学减重有讲究(三):支链氨基酸

安全 | 运动补剂不踩坑科学减重有讲究(三):支链氨基酸

营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。扫描二维码观看更多科普视频那年夏天，刘畊宏掀起全民健身热潮，无数男生心中燃起“肌肉猛男”梦——麒麟臂、八块腹肌、人鱼线、牛蛙腿，这些充满力量感的身材标签，诱惑力拉满。可真正撸铁、增肌的人都知道，练肌肉不仅要扛得住酸痛、忍得住枯燥，还得吃得对、补得准。于是健身圈一句口号迅速走红：
安全 | 配料表里有水也能叫“100% 果汁”吗

安全 | 配料表里有水也能叫“100% 果汁”吗

在超市选购果汁时，你是不是也有过同样的疑惑，明明外包装上醒目写着100%果汁，翻到配料表，第一位居然是水？另外，外包装上标示的NFC、HPP又是什么意思？关于果汁的定义及其分类根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）及其修改单规定，果汁是指以水果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。具体分为
安全 | 《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》解读

安全 | 《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》解读

为保障幼儿在园集中用餐的食品安全，市场监管总局、教育部联合制定的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》自今年6月1日起，正式实施。适用范围和总体要求幼儿园通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向幼儿和教职工提供食品的行为，幼儿园主要负责人、食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员依法落实食品安全责任的行为及其监督管理，适用本规定。应当坚持公益、便利、健康的原则,
安全 | 互动平台

安全 | 互动平台

举报热线 12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报！科普辟谣夏季喝了放在车里暴晒过的水会致癌？没有科学依据如今市面上合格的矿泉水瓶多采用食品级 PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）塑料制成。这种材质抗酸碱、耐油脂，而且能经受得住大多数溶剂的腐蚀。PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）在低于 120 摄氏度的环境下，无毒无味，用来装饮品很安全，但若遭遇高温，会慢慢溶解并释
安全 | 环球速递

安全 | 环球速递

新一轮厄尔尼诺现象威胁全球多地农业 6月22日，联合国粮农组织发布全球农业高风险区分布图，警告新一轮厄尔尼诺现象或将在未来数周内形成，对全球农业构成严峻威胁。基于过去41年卫星影像数据的风险评估，萨赫勒地区、南部非洲、南亚、东南亚、中美洲干旱走廊及加勒比地区被列为风险最高区域，部分农田和牧场在未来数月出现干旱的概率超过50%。联合国粮农组织指出，当前全球气温较以往更高，冲突与粮食不安全问题
食尚 | 一日三餐四季“豆”

食尚 | 一日三餐四季“豆”

在地中海饮食结构中，各类食物摄入量的优先级为：蔬菜＞主食＞豆类＞肉类。其中豆类不仅能提供膳食纤维，还能提供优质植物蛋白，是地中海饮食中非常重要的组成部分。但在日常生活中，很多人觉得豆类烹饪有难度，口感也不够好。下面笔者就按季节时令，来推荐几种简单易上手的豆类家常做法。春季豌豆新鲜的豌豆非常百搭，我最常吃的做法是：豌豆加少量水，放入微波炉，高火加热2分钟，倒掉多余水分后加少许橄榄油和盐
食尚 | 难忘的卤味狮头鹅

食尚 | 难忘的卤味狮头鹅

白色鹅蛋壳雕刻的艺术品，上方则是各种荣誉奖牌；还有占满整个墙面的格子柜，陈列有几十种卤味调料；甚至屋子一隅还砌有老式的土灶，摆放了铁锅和餐具等。看起来简直不是来就餐，倒像是上了一堂生动的卤鹅文化科普课。上桌的卤味，皆是斩好摆齐的各式鹅肉片、鹅肝片、鹅肫片、鹅肠段、鹅蛋块，以及鹅掌与鹅翅的斩件等。平日里在香港难潮汕旅游的第一晚，我们便来到广东省汕头市澄海区的日日香鹅肉饭店吃晚餐。这家店最负盛名的
食尚 | 香鲜雅馔（二）

食尚 | 香鲜雅馔（二）

中国烹饪大师竹荪冬瓜球原料：鲜冬瓜 500 克，熟火腿片 25 克，干竹荪 10 克（约 6～7 根），清高汤 500～600 毫升，盐、味精各适量。特点：汤清鲜味美，冬瓜酥软，竹荪脆嫩。做法： ① 干竹荪去根后泡软，漂洗2～3次，切成3.5厘米长的段，冬瓜挖出小球，分别放开水锅中汆熟，捞出，竹荪待凉后捏干水分； ② 炒锅上火烧热，倒入清高汤，加入冬瓜球
食尚 | 那根让你皱眉的苦瓜却有着出色的营养价值

食尚 | 那根让你皱眉的苦瓜却有着出色的营养价值

随着时令更迭，苦瓜带着独特的清苦风味悄然上市。有人对它避之不及，有人却将它奉为夏季养生佳品。你知道吗？苦瓜除了具有独特的风味外，现代食品营养学的研究与权威数据，正逐步揭开它被“苦味”掩盖的营养真相。维生素 C 宝库苦瓜最为突出的营养优势，是其优异的维生素 C 含量。《中国食物成分表》第六版数据显示，每 100 克鲜苦瓜中维生素 C 含量高达 56 毫克，是同类瓜类蔬菜平均水平（24.7 毫
食尚 | 简单易行轻身清食

食尚 | 简单易行轻身清食

随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了显著变化，热量摄入大幅增加，而体力活动却明显减少。多余的热量在体内逐渐积聚，导致肥胖。尤其在中老年人群中，肥胖的发生率日益升高。轻度肥胖若不影响健康，尚不必过度担忧；但研究表明，中老年肥胖者更易患高血压、2型糖尿病、高脂血症等疾病。民间甚至有“腰带松一圈，寿命减一年”的说法。因此，保持理想体重对中老年人而言尤为重要。中医认为，肥胖多与“气虚”“痰湿
乐活 | 紫苏情结

乐活 | 紫苏情结

自由作家，茶文化跨文化交流推广传播讲师，企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。前些日子回常熟老家办事，在去亲戚家的那条江南青石板古巷里，看到了在风中摇曳着的紫苏。这种两面都是紫色、叶片泛着油光的紫苏这些年虽不大常见了，却是我童年记忆里外婆家的百草园里夏天的常客，在我们心目中它才是“正宗紫苏”。它的叶子香气非常浓郁，小时
乐活 | 多花指甲兰

乐活 | 多花指甲兰

是个神奇的地方，这座深藏于城市之中的兰科保育园地，总是自带独有的灵气。园区占地面积并不算大，却是观赏时令野生兰花绝佳的去处。这里收集保育了数量繁多的兰科物种，我未曾细数过这里的迁地保护兰花名录，但每每缓步入园，总能邂逅截然不同的兰科植物。不同植物花期不一样，一方谢幕，一方盛放。时值初夏，此时盛放的兰科植物并不算很多，却独有一抹兰香悄然弥漫——缀满枝桠的多花指甲兰馥郁芬芳，气韵温婉，成为此时园中
乐活 | 安然通过大暑“烤”验

乐活 | 安然通过大暑“烤”验

中医全科副主任医师大暑是一年中最“烤”验人的时节。古人所说的“大暑，乃炎热之极也”，真是一点不假。与夏至、小暑不同，大暑的威力在于它把暑邪和湿邪“打包”送来，让人防不胜防。此时天气燥热，如果在户外走一圈，动不动就是一身汗，同时心浮气躁，身体有种被掏空的感觉，这就是中医说的耗气伤津。加上高温、湿热等环境因素困扰，人们会胃口变差，身体沉重，大便也不爽利，肠胃更是娇气，稍不留神贪凉或者吃
乐活 | 夏日炎炎最微小运动助您健肺舒心

乐活 | 夏日炎炎最微小运动助您健肺舒心

生物体的呼吸，就像是手机的操作系统，平时不觉得重要，一旦出问题，手机就不听使唤了。就如跑步时呼吸乱了，配速就立刻掉了；举铁时憋气没憋对，腰可能就伤了；游泳时换气节奏没卡好，人就慌了……呼吸，不仅是一种运动，还是最容易被忽视、却又最值得认真对待的运动。好玩的知识点来了横膈膜肌关乎健康也关乎美味呼吸，看起来只是胸口的起伏，背后其实是一整支“肌肉团队”在协同工作，是生物体最微小的运动。这支
乐活 | 弓长张家与立早章家都遂心了

乐活 | 弓长张家与立早章家都遂心了

杨秉辉复旦大学上海医学院退休教授，曾任中华医学会常务理事等职。几场雨过后，路边的野草长得格外葱郁。在城市里，没有映日别样红的荷，这不知名的野草却先染上了盛夏的生机。又过了个把星期，新华小区门口路两旁的紫薇花开了，门卫老黄告诉孩子们，夏天来了。（→）新华小区原是新华机器厂职工宿舍区，20世纪80年代初建成，多是6层楼，各户面积虽不大，但都有阳台与独用的煤卫设备，在当时是很不错
乐活 | 酷暑盛夏别让良药变“劣药”

乐活 | 酷暑盛夏别让良药变“劣药”

盛夏骄阳似火，高温闷热的天气不仅考验人体耐受能力，也给家庭常备药品储存带来极大挑战。笔者作为临床药师，从业十余年来见过众多因储存不当造成药品变质、药效归零的案例。很多居民存在认知误区，认为药品只要未过保质期，便可正常使用。实则高温高湿是药品的隐形杀手，短时间内就能破坏药物成分。误食变质药品，轻则引发肠胃不适、加重病情，重则诱发药物中毒。接下来，笔者将结合专业规范与居家实操经验，分享夏季储药
乐活 | 逆转衰老之五感篇

乐活 | 逆转衰老之五感篇

执业药师药学服务“守护天使”项目创始人素有 “莱芒湖上的珍珠” 之称的法国著名鲜花小镇伊瓦尔以 “五感花园” 最为出名，这里一年三季鲜花盛开，游人如织，人们流连忘返于这个由 1 300 多种乔木、灌木和花草构成的植物世界，漫步其间，视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉都在经历无与伦比的体验：耳畔鸟儿轻声吟唱，满眼鲜花盛开，各样芬芳沁人心脾，手可轻触菟丝草上微微的绒毛，甚至还可以坐下来，抿一口带

过往期刊

更多

猜你喜欢