摘 要：为探究茯苓多糖（Poria cocos polysaccharide，PCP）对南湾鱼糜理化性质及凝胶特性的影响，在南湾鱼糜中添加不同质量分数（1.0%、1.5%、2.0%、2.5%、3.0%）PCP，形成PCP-鱼糜复合凝胶，分析鱼糜肌原纤维蛋白（试读）...