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中国果菜

中国果菜

2026年02期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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流通保鲜 | 不同光质对鲜食玉米贮藏品质的影响

流通保鲜 | 不同光质对鲜食玉米贮藏品质的影响

摘要：为了探讨不同光质的保鲜效果，本研究以鲜食玉米为对象，设置5种光照处理(白光、红光、蓝光、绿光及黑暗),测定其失重率、还原糖含量和感官品质等。结果表明，红光照射处理效果显著优于其他光源。在贮藏期内，红光照射条件下鲜食玉米失重率最低（ 2.67% ，还原糖含量最高（ 3.21% )，有效抑制了其硬度、胶黏性和咀嚼性的上升。机制分析表明，红光可能通过延缓水分流失和抑制还原糖分解代谢，减缓籽粒硬化进程。因此，红光照射是维持鲜食玉米贮藏品质的最优保鲜技术，本研究揭示了红光照射作为一种绿色、无污染的保鲜手段，不仅为鲜食玉米采后保鲜提供了理论依据，也为其他果蔬的光照保鲜技术开发提供了参考。
质量控制 | 不同品种芒果的香气风味特征解析

质量控制 | 不同品种芒果的香气风味特征解析

摘要：为解析广西壮族自治区百色市11个芒果品种果实的香气风味特征，推荐其适宜的食用加工方式，本研究采用顶空固相微萃取（headspace-solid phase microextraction,HS-SPME）结合气质联用色谱（gas chromatography-massspectrometry,GC-MS),对其挥发性风味物质进行检测，并进行聚类分析和主成分分析。结果表明,11个芒果品种果实的风味组成差异较大，萜烯类、醇类和醛类物质在芒果中含量均较多，正己醇、反式-2-已烯醛、反式-2.6-壬二醛、4-甲氧基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的香气活度值较高。‘澳芒‘玉文芒'和‘杉林芒'具有绿色清香特征，贵妃芒'‘金兴芒"‘热农芒'和‘红苹芒'具有清新果香特征，‘台农芒'具有热带果香特征，‘桂七芒'具有焦糖甜香特征，黄金煌芒'和‘绿金煌芒'具有甜香特征。本研究能够为广西百色产区不同芒果品种的风味评价和应用提供参考。
质量控制 | 不同品种甜瓜综合品质与香气成分差异分析

质量控制 | 不同品种甜瓜综合品质与香气成分差异分析

摘要：为了研究不同品种甜瓜的品质特性，本研究选取了7个甜瓜品种（‘景甜5号威龙7号’‘哈密瓜’‘玉菇”‘八里香‘博洋”“绿宝石’),通过测定其理化指标、营养组分、色泽及香气特征，构建甜瓜品质综合评价体系。结果表明，‘景甜5号'的可溶性固形物 (10.83%±0.06% ）、果胶 4.64±0.08g/kg 、蔗糖 (4.53±0.42g/100g) 、总酚 (224.62±7.57mg/kg) （2和蛋白质含量 (2.46±0.11g/100g) 显著高于其他品种；‘哈密瓜'的果糖与葡萄糖含量最高；‘绿宝石'的总黄酮含量最高。通过主成分分析建立评价模型，综合得分排名为‘景甜5号”‘哈密瓜”威龙7号"玉菇’‘绿宝石'‘八里香”‘博泽’。在香气方面，不同品种甜瓜香气成分均以酯类物质为主，其中‘景甜5号”‘威龙7号'和‘哈密瓜'的香气物质更为丰富，共检出98种挥发性化合物。本研究明确了不同品种甜瓜在理化指标、营养指标以及香气物质方面的差异，以期为甜瓜的加工利用提供数据支持。
质量控制 | 微生物菌剂对设施樱桃外观及品质的影响

质量控制 | 微生物菌剂对设施樱桃外观及品质的影响

摘要：为探究微生物菌剂对设施樱桃果实外观及品质的影响，以‘美早'为研究对象，设置哈茨木霉菌微生物菌剂(T1）、多砧类芽孢杆菌微生物菌剂(T2）益菌碳微生物菌剂(T3)和枯草芽孢杆菌微生物菌剂 (T4)4 种微生物菌剂处理,以清水根灌为对照(CK),测定樱桃果实物理特性指标及品质指标;应用PCA分析，系统评估不同微生物菌剂对樱桃果实特性及品质的影响。结果表明，微生物菌剂根灌可以提高樱桃叶片的SPAD值，提高樱桃果实的糖度、可溶性固形物、固酸比、可溶性蛋白和钙含量，同时降低樱桃果实纵径、果形指数、果柄长和果实有机酸含量。相比CK,T3处理显著提高樱桃叶片SPAD值（ 13.75% ）、果实硬度（ 29.70% ）糖度 (47.21% ）、可溶性固形物（ 21.76% ）、可溶性蛋白2 41.73% ）和钙含量（ 64.22% ；显著降低樱桃果实纵径（ 18.95% ）果形指数（ 20.46% ）果柄长 (14.49% )和果实有机酸含量 (9.07% )。通过PCA分析，在所有处理中T3处理综合表现最好，适宜在银川地区樱桃生产中推广使用。
精深加工 | 益生菌菌粉发酵苹果汁的筛选研究

精深加工 | 益生菌菌粉发酵苹果汁的筛选研究

摘要：直投式菌粉是一类不需要活化、增殖,便可以直接投入生产使用的产品。益生菌发酵果汁饮料具有口感好、易消化吸收等特点，而苹果汁因兼具营养与风味优势，逐渐成为食品工业的研发热点。为筛选适合发酵苹果汁的直投式益生菌粉，选取SH-470乳酸菌、SH-481 乳酸菌和Angel安琪酵母菌对苹果汁进行发酵，研究不同发酵时间对苹果汁多酚、黄酮含量变化的影响，结合可溶性固形物的消耗量与产酸增加量优化发酵菌粉和发酵时间。结果表明，益生菌发酵苹果汁最优工艺为SH-470乳酸菌、添加量 0.1% 发酵时间 27h, 发酵温度 37^°C 。此条件下发酵苹果汁的活菌数为2.07×10¹¹ CFU/mL，总黄酮和总酚等物质含量最高，分别为 0.619.0.266mg/g ，可溶性固形物消耗量为 3.2% ，酸度增加量为 0.6g/L 益生菌菌粉发酵苹果汁的研究，可揭示不同菌粉在苹果汁中的适配性，丰富非乳基益生菌发酵食品的理论基础，为益生菌在果蔬汁基质中的应用提供科学依据。
精深加工 | 无花果多糖提取及血糖调控研究进展

精深加工 | 无花果多糖提取及血糖调控研究进展

摘要：无花果富含多种生物活性成分，多糖作为其主要功能成分之一，因具有显著的血糖调节功能，受到广泛关注，但无花果多糖的提取工艺、结构特征及其在血糖调节中的作用机制还需要深入探究。本文对无花果多糖的研究现状、提取方法进行了系统总结，分析了其在抑制关键消化酶、改善胰岛功能和机体氧化应激等方面的血糖调控机制，展望了未来的研究方向，为无花果多糖的功能开发与应用提供了理论依据。
栽培生理 | 追施不同类型化肥对番茄品质的影响

栽培生理 | 追施不同类型化肥对番茄品质的影响

摘要：为了提高密云地区番茄的品质,在番茄坐果期增施中微量元素水溶肥、甜菊糖生物刺激素类肥料及大量元素水溶肥三种类型肥料，以清水处理作空白对照(CK),通过测定产量及可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、维生素C等品质指标,比较不同化肥对番茄果实产量和品质的提升效果。结果表明，与CK相比，增施大量元素水溶肥的处理，番茄的可溶性糖、可溶性固形物、番茄红素和可溶性蛋白含量分别增加 0.14%0.24%.5.93%1.8% ；追施甜菊糖生物刺激素处理较CK处理的果实可溶性糖、可溶性固形物和番茄红素含量分别增加了 0.45%.0.64%.4.46% ；追施中微量元素水溶肥处理较CK处理的果实可溶性糖、可溶性固形物、番茄红素、维生素C含量分别增加 0.37%.0.34%.6.37%.9.67% 综上所述，中微量元素水溶肥处理对番茄四项核心品质指标均表现出显著促进作用，建议在生产实践中优先推广镁钴中微量元素水溶肥的配方组合，后续将继续开展规模化田间试验以进一步验证其应用效果。
栽培生理 | 高温闷地和水稻轮作对青椒土壤养分及细菌群落的影响

栽培生理 | 高温闷地和水稻轮作对青椒土壤养分及细菌群落的影响

摘要：为缓解青椒土壤的连作障碍，本研究设置高温闷地和水稻轮作两种措施来处理青椒土壤，分析处理后土壤的理化性质和微生物群落构成。结果发现，两种处理都能使土壤pH值显著提高，缓解土壤酸化；但钙、镁、氮和有机质含量均显著下降。水稻轮作处理后，速效钾含量大幅降低，高温闷地处理后碱解氮含量大幅降低。两种处理都提高了土壤的细菌群落丰度，高温闷地处理后，厚壁菌门显著增加;水稻轮作处理后,硝化螺旋菌门显著增加。相关性分析显示，细菌群落受钙、磷、镁、氮、速效磷、有机质和 pH 的影响，其中 pH 值对多数细菌门水平影响显著强于其他环境因子。高温闷地和水稻轮作可以在一定程度上改善青椒连作土壤，但两种处理都会消耗土壤的主要营养元素，还需配合施肥等措施才能更好地改良土壤，维持可持续的生态环境。
栽培生理 | 新型稀土转光膜对温室环境和半基质栽培草莓生长的影响

栽培生理 | 新型稀土转光膜对温室环境和半基质栽培草莓生长的影响

摘要：为探索新型稀土转光膜在日光温室半基质栽培草莓上的应用效果，以‘圣诞红’草莓为研究对象，以聚烯烃农膜(PO膜)为对照，研究了稀土转光膜(RPO)对冬季日光温室温度、草莓不同时期生长和果实品质的影响。结果表明，与对照相比，RPO处理可以提高温室内气温，每日多时段和日平均气温均有所提高，进而影响草叶片的叶绿素含量和光合参数，使果期净光合速率比对照显著提高 17.7% ；花枝数在花期和盛果期，分别比对照显著提高 33.33% 和35.42% 。RPO处理比对照增产 150kg/667m² ，产值增加 9800 元，纯利润增加7800元；维生素C与可溶性固形物含量分别比对照提高 20.09% 和 17.91% 。综上，稀土转光膜可以显著改善半基质栽培草莓果实的品质，提高果实产量。
栽培生理 | 不同类型地膜覆盖对设施辣椒生长及土壤性状的影响研究

栽培生理 | 不同类型地膜覆盖对设施辣椒生长及土壤性状的影响研究

摘要：为明确不同类型地膜在设施辣椒生产中的适用性，本研究通过田间小区试验，比较了普通膜(PTM）全生物降解膜(JM)和强化膜(QHM)对辣椒产量、土壤性状、微生物群落及地膜降解特性的影响。结果显示，在总产量方面，QHM最高，较PTM和JJM分别提高 10.14% 和 32.85% ，前期单果质量优势显著;JJM总产量最低。JJM覆盖的土壤细菌和真菌多样性最高，QHM最低。地膜降解程度由大到小依次为 JJM,PTM,QHM_o 综上，强化膜适合满足高产需求，但需关注盐分积累和微生物多样性下降的问题;全生物降解膜利于维持土壤微生物生态稳定，需关注潜在微塑料风险;建议逐步用强化膜或改良型降解膜替代普通膜。
栽培生理 | 菌草对大球盖菇生长及营养成分的影响

栽培生理 | 菌草对大球盖菇生长及营养成分的影响

摘要：以大球盖菇为研究对象，巨菌草、绿洲一号菌草等为主料，分析不同发酵处理、不同复合配方对菌丝生长、子实体性状及营养成分的影响。结果表明，以巨菌草、绿洲一号菌草作为大球盖菇栽培的菌草原料，在发酵处理8d时，发菌速度、子实体产量、单菇质量、柄盖比等综合评价最优，且巨菌草产量平均较绿洲一号菌草提高 10% 以上。不同的复混配方对菌丝生长、子实体农艺性状有一定影响，绿洲一号菌草 40% 、玉米芯 30% 、稻壳 30% ，巨菌草 60% 、玉米芯10% 稻壳 30% 配方的，发菌及子实体性状评价最优。不同菌草配方处理，大球盖菇子实体粗多糖、粗纤维、蛋白质、氨基酸总量及部分氨基酸等营养指标较对照有大幅提升。综上，菌草在发酵处理8d时，综合评价最优；绿洲一号菌草20% 、玉米芯 50% 稻壳 30% ，绿洲一号菌草 40% 、玉米芯 30% 稻壳 30% ，巨菌草 20% 、玉米芯 50% 、稻壳 30% ，巨菌草60% 、玉米芯 10% 稻壳 30% 是相对较优的菌草配方，研究结果对绿洲一号菌草和巨菌草在大球盖菇上的应用提供了较好的借鉴，对于行业发展及食用菌产业原料拓展有一定指导作用。
种植管理 | 柑橘木虱种群动态监测与防控技术研究

种植管理 | 柑橘木虱种群动态监测与防控技术研究

摘要：柑橘木虱的种群密度与黄龙病的流行强度显著正相关，黄龙病作为一种毁灭性病害，可导致柑橘叶片黄化、果实畸形变小、品质下降，严重时引起树势衰退甚至整株死亡，对柑橘产业构成严重威胁。精准监测木虱种群动态变化并实施科学防控是阻断黄龙病传播的关键。基于此，本研究于2024—2025年在湖南省郴州市柑橘主产区（涵盖永兴县、宜章县、桂阳县及北湖区等),通过定点调查、黄板诱集及气象数据收集，系统监测了柑橘木虱的种群动态，分析了其时空分布规律及气象影响因子，并提出了因地制宜的综合防控技术，为柑橘木虱的科学监测与高效治理提供了实践依据，对提升黄龙病综合防控水平、减少化学农药使用、促进柑橘产业绿色可持续发展具有积极意义。
种植管理 | 红梨标准化优质丰产栽培技术

种植管理 | 红梨标准化优质丰产栽培技术

摘要：红梨营养价值较高，栽培性状优良，在发展休闲观光果园和现代都市农业中具有广阔的前景。本文前期进行了9年的品种栽培对比试验，在周口市及邻近地市(南阳、平顶山、濮阳、漯河及山西运城等)进行示范推广，在此基础上，从品种选择、园地选择与规划、苗木要求与选择、建园等方面总结了一套系统的红梨栽培技术规程，以期助力红梨的标准化优质生产。
产业发展 | 江苏省水果产业现状及发展建议

产业发展 | 江苏省水果产业现状及发展建议

摘要：近年来，江苏省以“绿色优质，轻简高效”为导向，积极推动水果产业高质量发展，但在供给侧结构性改革及非粮化政策背景下，水果产业高质量发展面临着诸多挑战。为梳理产业发展成效与不足，本文闸述了江苏水果（不含西甜瓜)产业的生产规模、种植结构、生产分布和设施生产等基本情况，分析了水果产业在艮种育推、生产成本及绿色生产等方面存在的问题与面临的挑战，提出了相应的发展建议，有助于明确未来产业发展的重点突破方向及着力点。
产业发展 | 北京市设施农业和露地蔬菜灌溉现状及发展对策

产业发展 | 北京市设施农业和露地蔬菜灌溉现状及发展对策

摘要：为探究北京市设施农业灌溉现状，做好高效节水工程建设和提高灌溉水利用效率，本研究采用“一村一图一表”的调研模式，对北京市设施蔬菜灌溉现状进行了深入调查。结果表明,全市设施农业和露地蔬菜中,管灌占比均最高，分别为 58.9% 和 57.1% ，主要分布在通州、大兴和顺义等区域；其次是微灌，占比分别为 22.6% 和 15.2% ，主要分布在大兴、顺义等地区；渠道灌溉占比最小，分别为 8.4% 和 12.7% 。同时存在高效节水技术应用率低、区域差异较大等问题，在此基础上提出了大力开展高效节水工程建设、根据生产模式因地制宜发展喷灌和微灌、开展农田灌溉水利用系数测算等措施，以期提高全市高效节水技术应用率，促进设施农业和露地蔬菜的绿色可持续发展。
产业发展 | 基于无核与玫瑰香味性状遗传机理的葡萄育种研究进展

产业发展 | 基于无核与玫瑰香味性状遗传机理的葡萄育种研究进展

摘要：葡萄的无核和玫瑰香味性状均为其育种的核心目标,但自然界中同时具备两种性状的葡萄品种稀缺，而传统杂交育种效率较低。本文围绕葡萄无核性状、玫瑰香味性状的遗传机理及分子调控机制展开分析，闸述利用胚挽救技术克服无核葡萄胚败育、分子标记辅助双性状早期筛选的应用进展，旨在为无核玫瑰香味葡萄新品种的高效选育提供参考依据。

中国果菜

目录

流通保鲜 | 不同光质对鲜食玉米贮藏品质的影响

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质量控制 | 不同品种芒果的香气风味特征解析

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质量控制 | 不同品种甜瓜综合品质与香气成分差异分析

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质量控制 | 微生物菌剂对设施樱桃外观及品质的影响

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精深加工 | 益生菌菌粉发酵苹果汁的筛选研究

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精深加工 | 无花果多糖提取及血糖调控研究进展

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栽培生理 | 追施不同类型化肥对番茄品质的影响

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栽培生理 | 高温闷地和水稻轮作对青椒土壤养分及细菌群落的影响

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栽培生理 | 新型稀土转光膜对温室环境和半基质栽培草莓生长的影响

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栽培生理 | 不同类型地膜覆盖对设施辣椒生长及土壤性状的影响研究

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栽培生理 | 菌草对大球盖菇生长及营养成分的影响

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种植管理 | 柑橘木虱种群动态监测与防控技术研究

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种植管理 | 红梨标准化优质丰产栽培技术

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产业发展 | 江苏省水果产业现状及发展建议

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产业发展 | 北京市设施农业和露地蔬菜灌溉现状及发展对策

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产业发展 | 基于无核与玫瑰香味性状遗传机理的葡萄育种研究进展

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